Μπριζολακια αλ Λιμονε

Μπριζολακια αλ Λιμονε

Λιτή, ελαφριά γεύση με την οξύτητα του λεμονιού να τονίζει τον κλασικό  μεσογειακό χαρακτήρα του πιάτου. Ό,τι μείνει απ’ το ελαφρύ αλεύρωμα στα μπριζολάκια αφού ψηθούν, μαζί με λίγο βούτυρο και λευκό κρασί φτιάχνουν την απλούστερη σάλτσα, ώστε να πρωταγωνιστήσει το άρωμα του λεμονιού. Το μόνο σημείο προσοχής είναι να μην τα παραψήσει κανείς γιατί σκληραίνουν και χάνουν γεύση.

 Τα σκαλοπίνε αλ λιμόνε ως πιάτο, είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του πως μέσα σε πέντε λεπτά κυριολεκτικά  και με ελάχιστα υλικά, η μεσογειακή (βλέπε Ιταλική) κουζίνα μπορεί να μεγαλουργήσει γευστικά.

scaloppine-xoirina-al-limone-0

Στην Ιταλία, τα scaloppine al limone γίνονται συνήθως από μπριζολάκια μοσχαριού γάλακτος (veal chops – scaloppine di vitello) αλλά μπορείτε να τα κάνετε όπως τα δείχνω στη συνταγή με χοιρινά μπριζολάκια, ακόμη και με αρνίσια παϊδάκια ή στήθος κοτόπουλου, κομμένο και χτυπημένο με τον ανάλογο τρόπο ώστε να είναι λεπτό και ισοπαχές.  Η μεθοδολογία είναι ακριβώς η ίδια, ό,τι κρέας κι αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε, είτε έχει κόκαλο, είτε -όπως εδώ- είναι χωρίς. Το σημαντικό είναι τα μπριζολάκια να είναι από μικρό ζώο, λεπτά κομμένα και χτυπημένα, ώστε να ψηθούν σε τρία μόνο λεπτά στο τηγάνι.  Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιάτο που χωρίς να κουράσει τον μάγειρα, θα ικανοποιήσει απόλυτα όλο το τραπέζι.

Χαρακτηριστικά Συνταγής:

Απλό, εύκολο και εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο τεσσάρων εποχών, έτοιμο σε 5’.

Γίνεται με μπριζολάκια από μοσχάρι γάλακτος, χοιρινό ή αρνίσια παϊδάκια ή και φιλέτο κοτόπουλου. Η ποσότητα του λεμονιού είναι στη διακριτική ευχέρεια του καθενός, ανάλογα με τα γούστα του.

Υλικά για 4-6 άτομα

8 μπριζολάκια χοιρινά χωρίς κόκαλο

1 ζουμερό λεμόνι: χυμό και ξύσμα

100 γρ. αλεύρι

50ml ελαιόλαδο

40 γρ. βούτυρο Lurpak

100ml. λευκό κρασί

αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή Συνταγής:

1. Βγάζετε τα χοιρινά μπριζολάκια από το ψυγείο και τα ακουμπάτε στη μεμβράνη του χαρτιού του κρεοπωλείου πάνω σε ξύλο. Βάζετε άλλη μια μεμβράνη ή λαδόκολλα από πάνω και τα χτυπάτε με σφυρί ή το ειδικό βαρίδι (ή τον πάτο από βαρύ τηγάνι, αν δεν έχετε άλλη εναλλακτική) ώστε να γίνουν γύρω στα 3 χιλιοστά πάχος. Εναλλακτικά, ζητάτε τη διαδικασία αυτή να την κάνει ο κρεοπώλης σας, τη στιγμή της αγοράς.scallopine-xoirina-al-limone-1

Σημείωση: Αυτή είναι μια απ’ τις ελάχιστες περιπτώσεις που βολεύει να βγάλουμε το κρέας απ’ το ψυγείο αμέσως πριν μαγειρέψουμε (και όχι δυο ώρες πριν, όπως συνήθως γράφω στις συνταγές μου),  δεδομένου ότι θα τα ψήσουμε μόνο 3′ και είναι πολύ λεπτά σε πάχος. Έτσι η χαμηλή εσωτερική θερμοκρασία του, λόγω της παραμονής στο ψυγείο, θα προστατεύσει το λεπτό αυτό κρέας απ’ το να παραψηθεί στο κέντρο.

2. Ρίχνετε το αλεύρι σε ένα ταψάκι, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και αλευρώνετε ένα-ένα τα μπριζολάκια.scaloppine-xoirina-al-limone-4

3. Σε σχετικά δυνατή φωτιά, ρίχνετε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι να κάψει για 1 λεπτό και μόλις αρχίσει να αχνίζει, βάζετε τη πρώτη δόση απ’ τα μπριζολάκια. scaloppine-xoirina-al-limone-5

Προσοχή: Δεν τα στριμώχνετε ποτέ όλα μαζί, αλλά βάζετε πάντα μόνο όσα χωράνε άνετα στο τηγάνι που επιλέξατε. Αλλιώς θα πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού και θα αρχίζουν να βγάζουν τους χυμούς τους, αντί να ψήνονται.

4. Όσο μαγειρεύονται, βγάζετε το ξύσμα από ένα  λεμόνι και στύβετε τον χυμό του.scaloppine-xoirina-al-limone-3

5. Τα γυρνάτε με λαβίδα (ΠΑΝΤΑ), ανά 40” μέχρι τα 3’ ΜΟΝΟ, ώστε να καραμελώσουν εξωτερικά, μένοντας τρυφερά εσωτερικά και μετά τα αφαιρείτε απ’ το τηγάνι σε μια πιατέλα. Ψήνετε, σταδιακά όλα τα υπόλοιπα μπριζολάκια. Αφήνετε ένα λεπτό ανάμεσα στα ψησίματα για να ανεβαίνει η θερμοκρασία του τηγανιού, συμπληρώνοντας λάδι, εφόσον χρειάζεται.scaloppine-xoirina-al-limone-6

6. Αφού αφαιρέσετε και τα τελευταία ψημένα μπριζολάκια, βάζετε το βούτυρο στο τηγάνι να λιώσει και στη συνέχεια προσθέτετε το κρασί και το λεμόνι ανακατεύοντας συνεχώς για δύο λεπτά. Ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, προσπαθείστε να ενσωματώσετε στη σάλτσα όλα τα κομματάκια που έχουν τυχόν κολλήσει στο πάτο, γιατί είναι γεμάτα γεύση.scaloppine-xoirina-al-limone-7

7. Όταν η σάλτσα αρχίζει να δένει, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε για μισό λεπτό τα μπριζολάκια ώστε να πάρουν το άρωμα και τη γεύση της σάλτσας, χωρίς να ξαναψηθούν.scaloppine-xoirina-al-limone-9

Σερβίρισμα:

Τα σερβίρετε απ’ το τηγάνι κατευθείαν σε πιάτα ή πιατέλα με λίγη σάλτσα, πασπαλίζοντάς το ξύσμα του λεμονιού από πάνω. Τα συνοδεύετε με ρύζι, βραστά λαχανικά, πουρέ ή πατάτες τηγανιτές. Και με ένα Pinot Grigio το καλοκαίρι…

scallopine-al-limone-20131011_0195

Αφησε το σχόλιο σου

Η Διεύθυνση email σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία μαρκάρονται με *

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*

Lost Password

Close